改變了不少人的生活模式，也喚起了大部分對健康飲食的重視，許多人追求更健康的生活方式，不管是為地球﹑為環保﹑為動物﹑或為健康，最終選擇素食都是為人類自己的福祉。

目前臺灣約有15%的人口是素食者，不少人是因為宗教因素茹素，同時也有一群人，致力於保護環境與減少迫害動物、維護動物生命權益而成為素食者。近年有更多人不是為了宗教因素，而是捍衛動物權益吃素成為Vegan，以保護自然環境與動物為信念，不吃任何含有動物成分的食物。根據研究顯示，生產牛肉比大豆或扁豆須消耗的水高達六倍之多，為了餵養牲畜而日漸龐大的穀物需求，也會消耗更多水資源！

目前畜牧業總共佔了地球 26% 的土地面積，飼料需求也讓森林逐漸被農地給侵噬，全球一年用於飼養牲畜的穀物高達 10 億噸，10 億噸的穀物若作為糧食之用，可以供給 35 億人口直到 2050 年！素食還有助於減緩氣候變遷。生產一份牛排的過程會製造 330 公克的碳（相當於開車 4.8 公里所產生的碳），而一份份量相近的蔬菜，碳排放卻只有 14 公克，相差將近 24 倍。

不僅是畜牧業，許多海鮮的取得過程，也容易對海洋生態造成嚴重傷害。由於現今工業式捕撈技術，例如延繩釣、拖網捕魚等，會同時捕撈目標魚種之外的生物，還會因漁網拖曳在海床表面，破壞許多海洋生物的棲息地。也許我們都無法改變世界，但是我們可以每天選擇一餐素食開始，減少地球資源耗損、為地球盡一份心力！