作法
(1)番茄醬汁：將去皮去蒂的番茄留下果肉，切小丁備用，在鍋上倒入橄欖油並加入一些黑胡椒、羅勒爆香，炒一下後把番茄加入，依序再加入義大利香料、鹽，關蓋後以中小火煮約幾分鐘。
(2)香料飯：以白米、羅勒、義大利香料、黑胡椒、白胡椒、奶油、鮮奶油…等放置鍋中烹煮，水量約米量的七成。
(3)先以中火拌炒蔬菜、再加入素高湯與香料飯轉文火悶個兩三分鐘後加入番茄醬汁、再悶個兩至三分鐘、斷火後先放一點起司絲拌炒增加口感，再裝置於器皿上，並鋪滿起司絲與乾乳酪至烤箱中，溫度大約220度，約四到五分鐘烤至表面呈現金黃色澤即可。
(4)杏鮑菇洗淨對切後，用鐵板煎至兩面金黃後，撒點海鹽、胡椒、抹上奶油後擺盤至焗烤飯上，香噴噴的茄汁杏鮑菇焗烤飯就完成啦!