金沙鮮筍材料筍一支 香菜末 辣椒末適量 素蛋黃末適量 調味料鹽2小匙 香菇粉1小匙作法 1.先將筍切成5公分的大小,放入鍋中冷水蓋過煮15分鐘後撈起備用。 2.將鍋子倒入適量的油,油熱倒入筍翻炒2-3分鐘加入調味料續翻炒。 3.將香菜、辣椒入鍋翻炒,續放入蛋黃末在翻炒2分鐘即可起鍋盛盤。主廚小叮嚀:素蛋黃是用紅蘿蔔汁加入綠豆粉制做而成的,所以它不能過渡的翻炒,否則顏色會變白就不美觀了。