作法
1.買回來的猴頭菇先清洗再川燙後備用。
2.將鍋子倒入少許的油後放入薑片爆香。(切忌火不能大，以免薑片變黑)
3.薑開始有些許變得有些焦糖色時放入猴頭菇繼續翻炒。
4.翻炒後再加入調味料、白果、水一小匙繼續翻炒。
5.等到猴頭菇上色後放入辣椒片、九層塔，在翻炒幾下後即可起鍋。(辣椒、九層塔如果太早下鍋會變黑，會影響外觀，請注意)
主廚小叮嚀:若是買生的猴菇，有時煮起來會較軔，建議可事前用牛奶煮泡過，烹煮過後的口感更佳喔。